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海鲜食谱
海参斑
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海参斑鱼鳞去除方法:
1. 将海参斑放入冷水中浸泡5-7分钟,将鱼身表面的冰衣融掉,但鱼身保持较硬的状态。
2. 将鱼尾提起,鱼身成斜面,用开水浇到鱼身两面,用手轻轻一拨,将沙鳞去除干净。
3. 把烫过的鱼放入冷水中冲洗一下,即可用钢丝球刮擦鱼的沙鳞,约3分钟可去除干净(注意,不要把钢丝球的丝刮在鱼上)。
4. 如有个别沙鳞没有去除干净,用小刀轻轻切掉即可。
5. 将去鳞后的鱼放在水中备用。
《剁椒海参斑》
材料:"渔公码头" 海参斑
做法:
1.改好刀的带皮鱼肉入底部垫有豆腐块的盘中,
2.表面撒上自制剁椒酱40克,上笼旺火蒸8分钟后取出,带火上桌即可。
3.自制剁椒酱:锅入豆油50克烧热,下葱末50克、姜末50克、蒜末100克炒香,加入成品剁椒酱1千克中火翻炒均匀,调入盐10克、味精5克、生抽10克炒匀即可。

《红烧海参斑》
材料:"渔公码头" 海参斑
做法:
1.海参斑焯水洗净,锅内加油,放入鸡油煸香葱姜块。
2.下高汤、海参斑、5年陈花雕酒、冰糖、鲍鱼汁、老抽、鸡粉一起烧开,至汤汁浓稠起锅。

《凉拌斑鱼皮》
材料:"渔公码头" 海参斑
做法:
将改好刀的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水,飞好水的青红椒片、洋葱片各50克一起入盛器,加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、巧勺凉拌鲜酱油15克调匀,装盘上桌即可。

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