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海鲜食谱
刀鱼
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《红烧刀鱼》
主料:"渔公码头"精品刀鱼
做法:
1. 处理好的带鱼放到保鲜盒内,倒入适量高度白酒浸泡,同时放入一小把花椒,浸泡15分钟。
2. 碗内打入一枚鸡蛋。起油锅,带鱼块儿放到蛋液中打个滚,在油温7成热时下入锅中煎炸,煎至两面金黄捞出沥干油分备用。
3. 重新起油锅,油热至7分时放入小把花椒,然后放入葱姜蒜八角爆香。
4. 放入炸好的带鱼块儿,不要翻动。此时放入白糖、老抽、酱油、醋(可以多放些)、盐。倒入开水,水面摸过带鱼即可,盖上锅盖中火炖煮20分钟。
5. 20分钟后掀开锅盖,大火收汁,即可出锅!

《香煎刀鱼》
主料:"渔公码头"精品刀鱼
1、选用刀鱼中段,切成4厘米长。
2、把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面(1克)、精盐、料酒、味精放入容器内,搅拌均匀。
3、把淀粉、面粉、花椒面(2克)放入食品袋内,混合均匀。
4、把腌制好的刀鱼段,放入食品袋内,抓住袋口,晃动几下,使刀鱼段均匀的粘上混合粉。
5、平底锅,放入花生油,中火烧至6-7成热,放入刀鱼段,翻动鱼段,使两面都炸成金黄色。
6、把炸好的刀鱼段摆放在盘内,撒上花椒面就可以了。

《家焖刀鱼》
主料:"渔公码头"精品刀鱼
做法:1.用刀将带鱼身上划几刀,并抹少量精盐,腌制30分钟入味。2.葱姜蒜碗中加酱油,糖,味精,盐,八角,醋,料酒,少量水兑成汁备用。3.将腌制好的带鱼裹上少量的生粉,锅内上热油,下入粘粉的带鱼,小火煎至两面金黄。4.另起一个锅,下入调味汁,下入煎好的带鱼小火煮20分钟,转大火收汁即可。

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